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韭菜jiǔ cài（第2页）

韭菜（jiǔcài）

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韭菜、大葱、韭葱……怎样才能分得清？韭黄是韭菜变的吗？

杏帘在望

〔清〕曹雪芹

杏帘招客饮，在望有山庄。

菱荇（xìng）鹅儿水，桑榆燕子梁。

一畦（qí）春韭绿，十里稻花香。

盛世无饥馁（něi），何须耕织忙。

听我讲诗词

这首诗出自中国古典文学四大名著之一的《红楼梦》，写的是大观园内的一处景致。

诗中对韭菜的描写非常美，一畦畦韭菜在春风中长得翠绿，一片片稻田散溢着稻花的清香，就像一幅画出现在我们的眼前。

菜里有历史

韭菜是我国土生土长的蔬菜。

早在2000多年前，《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”

的诗句。

可见，当时的人在祭祀时就已经使用韭菜了。

到了汉代，官府开始利用暖房在冬季生产韭菜，皇家贵族在冬天里也能吃到新鲜的韭菜。

博物小课堂

韭菜为什么会越割越多？

这是因为韭菜有一个强大的宿根，并且它的芽还有不断萌发生长的能力。

其实，这也是韭菜在野外生存的秘籍之一—被动物啃掉叶片之后，随时会长出新的叶片。

这样就能保证韭菜总是有晒太阳和造食物的场所。

韭菜鸡蛋饺子鲜美极了！

韭菜和葱是近亲？

韭黄是韭菜变的吗？

韭黄的柔嫩不是韭菜可比的。

有人说，把韭菜放在昏暗的地方就会变成韭黄。

如果真这样做，得到的就是一团烂韭菜了。

实际上，韭黄是韭菜在隔绝光的条件下生长出来的嫩叶。

韭菜的根可以储备养分，所以能暂时脱离光照，长出黄色的韭黄。

怎样去除韭菜味的口气？

韭菜的“化学武器”

是其中的含硫化合物，韭菜平常没有气味，一旦“受伤”

，这些化学物质就会像炸弹爆炸一样，释放出浓烈的韭菜味。

韭菜特殊的辛香味就来源于此。

韭菜好吃，但是吃过之后，残留在口腔中的气味着实让人尴尬。

去除这种气味最有效的方法就是刷牙。

如果没有这个条件，嚼点儿茶叶、喝点儿牛奶也是有效的。

不过，以上这些办法只适用于适量进食韭菜的人。

如果你吃了很多韭菜，连打出的嗝儿都是韭菜味的，那就算神仙也治不了你的口气。

妙趣小厨房

韭花并不是韭菜的花，而是幼嫩的韭菜果子。

把这些果子收集起来碾碎，就能做成美味的韭花酱了。

制作韭花酱

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